En una de mis clases de cocina tuvimos la oportunidad de visitar el mercado Los Cocos en Porlamar, con el objetivo de incentivar nuestro espíritu gastronómico y reconocer que somos un país bendecido por los regalos que nos proporciona el mar. En Venezuela los pescados, además de frescos, están disponibles salpresos (conservados al salarlos y muchas veces secados al sol), salados y en conservas. Es importante saber también, que contamos con una gran variedad de especies y sería increíble que nos adentráramos más en este mundo y nos quitemos la careta de que "los venezolanos solo comemos carnes rojas y pollo".
Cuando compremos pescados hay varias cositas de la cuales debemos estar pendientes para llevarnos el mejor pescado fresco y garantizar la calidad del producto. La consistencia del pescado deber ser firme, no debe ceder a la presión con los dedos. Las agallas deben ser rojas y lucir brillantes e hidratadas. La cabeza por dentro, babosa con un agradable olor a mar. Las escamas no se desprenden con facilidad. Los ojos deben lucir claros, sin nubes. Siguiendo todo esto podemos ir a la casa tranquilos y disfrutar de un buen plato de pescado y a la vez gozar de todos los potenciales nutrientes que nos ofrece.
Yo tuve la oportunidad de tomar algunas fotos, los nombres se me olvidaron casi todos a las horas, pero con mi libro de Ingredientes de Trina Arocha (Cocinera Venezolana), pude identificarlos casi todos para de esta manera mostrarlos:
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| Cabaña carrachana |
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| Cachúa gris |
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| Catalana |
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| Cazón la viuda amarilla (tiburón pequeño) |
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| Corocoro rayado |
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| Huevas de lisa |
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| Sin identificación |
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| Sin identificación |
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| Sin identificación |
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| Pargo gallo |
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| Pez loro azul y rojo |
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| Pez sapo / Sapo bocón |
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| Sardinas |
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| Sin identificación |
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| Tajalí |
La verdad fue una experiencia bastante bonita, al final volvimos a la escuela con muchos pescados en mano para limpiarlos e inmediatamente llevarlos a refrigeración. La cantidad de preparaciones que hicimos fue significativa y una receta era más rica que la otra.
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| A la salida del mercado "Los Cocos" en Porlamar |
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